Burguett

Burguett no es una hamburguesería más. Tiene carta de mercado gourmet madrileño, su gente habla con acento donostiarra, luce como un local neoyorkino, sabe a carne de cabaña asturiana y a pan, pan. Y todo esto... en Sevilla. 

Puede entenderse como una provocación ubicar una hamburguesería con carácter en la ciudad de la tapa, la chacina y el  por excelencia... pero resulta interesante pasarse por la puerta del Zelai y continuar la calle Albareda apenas unos metros para entrar en Burguett.

Su propuesta (como es lógico en este tipo de locales) es cortita, pero bien estudiada para el lugar que visitamos. Juega con denominaciones para adaptar diferentes tipos de cocinas, como indican la Donostiarra, India, Japonesa, Andaluza, Burguer Pizza... y completa la propuesta con otras como la Trufada, de Foie ... 

Aupa Erreala ¡¡ Soy una hamburguesa donostiarra

La donostiarra incluía una autentica cuña de queso idiazabal, lechuga (no era la de la bolsa del Mercadona), guindillas de Ibarra y un sabroso huevo para ligar esa sinfonía poderosa. La trufada incluía una rica combinacion de cebollas pochadas, salteadas con setas y aceite de trufa... me quedo con la Donostiarra.

Sobre los entrantes, habiendo probado los Nigiris de Buey, os diría que nos los pidierais. Salen de cocina algo apelmazados y el buey no ofrece una combinación que aporte. 

Habiendo probado otras ideas de Japo-Iberico, esta deja que desear y encarece la cuenta. Lo importante, las hamburguesas...

Agua + Hamburguesa = 10€ cada uno. Priceless.

Materia Prima: ****
Entorno - Decoración: ***
Precio: ****
Servicio: ***

Siendo realistas y prudentes con nuestras expectativas, podemos hablar de una hamburguesería Top en el centro de Sevilla, con un rankeo de 2,5 / 5 chanquetes. Podéis encontrar Burguett en Calle Albareda, junto a Zelai, y seguir sus tuits en @burguettsevilla

Granada. De guarritapas a potajes maravillosos

Para muchos Granada no es país gastronómico para chanqueteros, y es posible que ese mantra que le persigue, el de la ``guarritapa´´, esté justificado por la masiva presencia de bares para universitarios-zombies, en los que es mas importante el hecho de alimentarse barato que el cuidado o los detalles de lo que se come.

Daremos cuenta de nuestras experiencias para que todos vosotros tengáis información privilegiada y sepáis donde encontrar buenas viandas, servicio, ensaladillas y cervejas ...

En esta ocasión, comentaremos algunos de los que hemos podido visitar últimamente:

La causa de todos nuestros problemas

Amigos de la Ensaladilla (que sois legión) quedáis avisados: Granada no es país para piquitos. Hemos encontrado varias valoraciones de ``unpiquito´´ por los bares de Granada. Ni en fondo ni en forma podemos considerar que la tapa de aliño por excelencia sea cuidada en la tierra de Lorca. No sabemos el motivo, pero durante nuestra estancia en Granada encontramos varios casos de ensaladillas servidas con heladera (si, varios), a temperaturas extremas (las llamadas ``a la escarcha´´) ó sin pan alguno ``pa´empujar´´ ... Ejemplos son las Bodegas La Mancha, Moou ó el bar de la Plaza de Toros de cuyo nombre no queremos acordarnos (da a c/ Doctor Oloriz) ... todas ellas comparten la valoración de un piquito.

Contamos entre los lugares a los que hemos ido con otros ejemplos de gastronomía sin trascendencia, de lugares de 1 Chanquete a los que ir con hambre como las Bodegas La Bella y la bestia, el Pizza Metro, el Brasilia o El Establo pero no todo son sombras en una de las ciudades mas bellas del mundo...

``Ponme una estampita por aqui´´

Tabernaculo es eso, un lugar sagrado (o al menos lo pretende) dada su barroquisima decoracion de tematica cofrade. Ir a tomar una cervecita (muy bien tirada) es transportarte a una procesión de Semana Santa. La calidad de las tapas servidas (se sirven con las consumiciones, como es frecuente en Granada) es discutible. A nosotros nos pusieron por delante un filete de lomo adobado del malo con una suerte de loncha de queso del Aldi encima... pero la combinación de la salsa picante a granel y la cerveza fresquita hacía que pensaras poco en la categoría del lugar. Le podríamos dar 1,5 Chanquetes, por lo pintoresco del lugar, por su música y por su cerveza.

Salon de la Despensa del Valle

Continuando con el plan del finde, nos dirigimos al Valle de Lecrin, un lugar que apenas a 20 minutos de Granada presenta una belleza poderosa. Pueblos blancos adosados a unas pendientes de media montaña (es una estribación de Sierra Nevada Occidental), pueblos en los que huele a leña, se respira un aire purificador y en los que se sigue hablando de matanzas. 

Allí, en el pueblo de Restabal, encontramos un lugar amable, de cocina cercana, buena y sin pretensiones. Comimos en el Meson Despensa del Valle (Santa Ana, 5 Restabal - Granada), y lo hicimos bien. Descubrimos la sopa de hinojos, un potaje que levanta a un Erasmus después de una noche hardcore... Destacables los avíos que presentaba el plato de cuchara: Hinojos, garbanzos, morcilla de cebolla y costillita, nos sentó de maravilla. Para terminar, una parrillada de carne que, aunque demasiado turrada, se hacia sabrosa y buena de comer. De postre una buena tarta de queso casera, que por 13 euros (con Carramimbre y café incluidos) completan una experiencia mas que aceptable para comer de Domingo en el Valle de Lecrin.

Valoración: 2 Chanquetes

Materia Prima: **

Entorno - Decoración: **

Precio: ****

Servicio: ***

Esto es lo que nos ha deparado por ahora Granada, pero no os preocupéis... siempre hay tiempo para volver, y lo haremos para darle la oportunidad a reconocidos templos gastronómicos, que por supuesto los hay en la ciudad del Darro.

Enrique Estudillo, Reino de la Tagarnina

Noviembre se despide, llega el tiempo de los sabores poderosos, tiempo de guisos y licores rotundos. Tiempo en el que reinan y lucen las ventas, como templo gastronómico de lo esencial, los ingredientes y la tradición cocinera.

Comenzamos las crónicas del Chanquete en una venta. Y es especial, lo hacemos en Enrique Estudillo, una gaditana con solera como casa de comidas, pues mas de 50 años contemplan este rincón de la pedanía de Las Lagunetas, en Benalup - Casas Viejas. Es un lugar familiar, de atencion cercana, con una logica decoración tradicional y sin pretensiones. En cuanto a la cocina, nada de grandilocuencias, estamos en Benalup y sabemos a lo que venimos: Viandas.

Teniendo en cuenta la época de la visita (Otoño), es lógico que nuestra comanda tuviera esta pinta...

Comenzamos con el rey de la carta de la venta benalupense: GUISO DE TAGARNINAS, con sus garbanzos, su choricito, su morcilla, su costilla ... y sus tagarninas de temporada. Todo un ejemplo de comida sostenible, respetuosa con el entorno y las expectativas del comensal visitante. Continuamos con un venao, pedida sin salsa alguna para asegurarnos que no enmascara el producto. El venao de Enrique sale indemne, con nota, de la prueba. Buena carne y en su punto. El pollo de campo está bien cocinado y la guarnición está a la altura, excelentes papas (sin procedencia conocida, pero me temo que sanluqueñas).



Y los postres... todo un carrusel de dulces caseros no apto para urbanitas sensibilizados con el indice de azucar: Pudin, Flan y natillas caseras que son, siendo sinceros, de lo poco mejorable de la carta.

Acercaos a Enrique Estudillo. Allí encontrareis buena materia prima (excelente cuchara), a un precio mas que razonable y un servicio cercano y amante de su trabajo... Priceless ¡¡¡

Apunte: Cerca de la pedanía de Las Lagunetas (donde se encuentra la venta), contamos con un destino interesante para la familia: El Area Recreativa del Embalse Celemin, donde podemos encontrar senderos, merenderos y espacios naturales en los que pasar un buen rato.

Categoría: *** (tres chanquetes)
Como llegar: http://goo.gl/maps/W0GHC
Precio Medio: 10€ pers (sin vinos)

Chanquete Sabroso ...

Comienza la andadura de este blog gastronómico, en el que recogeremos crónicas, anécdotas, recetarios, consejos, retratos culinarios y ensaladillas rusas everywhere. Intentaremos explicar todo con lenguaje y formas cercanas, huyendo de grandilocuencias, pero sin descuidar lo mas mínimo la veracidad y el empirismo de lo publicado en el Chanquete, ya sean lugares, manjares o personajes ilustres del yantar.

Bienvenidos al rincón del Chanquete Sabroso, morada de gourmands de andar por casa...

pd: sobre la identidad de los autores de este Blog y su Sociedad Gastronómica responsable, poco o nada se contará, con la intención de mantener el principal protagonismo en lo importante: las viandas y los templos.